喬媽咪的美善料理

在娘家從不曾包粽子的我，這是我第一個嫁做人婦的粽子節

公公婆婆從以前就自己綁粽，而且還會有許多親朋好友指定要吃婆婆的粽子

於是，一星期前就看公公在準備餡料了

好幾年前，在北部讀書時，也曾到過姐姐的婆家一起包粽

那是我粽子的初體驗，不過一切基於好玩有趣的心態

老實說早已忘記綁法啦！於是這一次，可是很認真地從頭學起

好在公公婆婆都很有耐心指導我這個新手學徒

粽子除了餡料要弄得好之外，再來便是綁法了，

為了怕明年又忘紀，所以這次我專程錄影起來做筆紀呢！(哈哈~有認真吧！)

 影片示範與解說者：菈琪婆婆 

還有粽子的綁法

好吧！來紀錄一下公婆家的清淡肉粽食譜

1.首先是用油將蝦米、蚵仔乾、碎末紅蔥頭、菜脯切碎丁、香菇切片分別炒香後，再一起伴炒一下

   (蚵仔乾是婆婆大甲傳統的家香味傳下來的、香菇切片要先乾炒醬油，以上所有婆婆說要分開炒才會夠香)

↑伴炒在一起很像米糕，其實那是公公把菜脯切的超細的，後來我發現這樣的口感挺不錯的喔！

伴炒的時候要再加上足夠份量的白胡椒，味道才夠且有鹹味

2.再來是處理肉，公公買的是前腿肉，聽說肉的部位可依家人各自的喜好選擇，

   因為這次走清淡風，所以選擇肥肉少一點的。

對了，公公有把一些肥肉部分先拿去炸豬油，

   用豬油拌炒第一項的那些餡料

豬肉的料理程序，也是有一定的工序，洗淨切好適當的大小(要注意切的紋路)後，放入鍋中伴炒

先用紅蔥蒜末爆香，再加鹽巴、醬油、酒翻炒熟透，再加足量的白胡椒，最後才加一些紅糖

(糖一定要最後才加，婆婆說糖會將味道封起來，所以要等前面的調味料都入味後才加一些糖)

很入味的紅燒肉↑

糯米洗淨後要泡四小時(這是走清淡風，米不先炒的做法)，

如果米要先炒醬油胡椒的話，泡二小時就夠了

花生要買生的，也要用水浸泡一小時(或熱水十分鐘)，婆婆是說如果能稍微用水煮燙一下會更好

當我們再準備餡料的時候，kevin負責刷洗粽葉，用乾淨的絲瓜擦、流動的水刷洗兩面

順便將大小葉片分放兩個盆子，包粽的時候比較好運用

刷洗的用意除了乾淨之外，也是要讓粽葉保持濕潤，如此包折時才不會脆裂

材料備齊後，就是包粽囉！因為婆婆每次包都要包到百個，所以她還有這個小給西-護指套↓

感覺還真專業咧！

先挑好粽葉(大在後小在前，一左一右重疊放好)，雙手放上面，雙手手腕往下畫圓後將葉片摺成漏斗狀

放一瓢糯米，輕挖一個槽，放3-4顆花生，放一瓢碎丁餡料、放1-2塊滷肉，再丟3-4顆花生，

最後放上1-2瓢糯米，就可以開始捆包啦！ 

蓋起來後，兩邊整理出一個角，上面多餘的葉子整理好收到其中一邊

多餘的部分可以稍微剪一下，不過不要剪太多，大概與邊一樣長不會凸出來就好

不然到時後綁線時就災死啦！

綑綁兩圈後，要記得綁上活結。

婆婆有交代，綁線的時後要稍微用力，包鹹粽要把米飯壓緊再綁，

這樣肉的香味才會入飯，而且飯的口感才會QQ的

(甜粽就不用，而且可以包小一點)

我們的第一綁肉粽完成囉~婆婆說今年有我一起綁速度快多了喔！齁齁~

然後放入蒸籠或快鍋，蒸上四十分鐘。

如此，香噴噴的肉粽就會出爐了......

想動手做嗎？今年的端午節大家一起動手來包粽喔~

最上面有教學影音檔喔！

當然如果愛吃有炒過米飯的也可以將米飯先炒過，不過會比較油一點

(但是味道會比較入味，老實說，我很愛~只是今年要走輕淡風，所以....鴿姊我等你家的...)

內餡有愛吃蛋黃的也可以加入，菜市場有賣已經處理好的喔！

除了鹹粽之外，因為公公是山東人，他喜歡家香的紅棗甜粽

所以我們也包了紅棗粽，一整個就是輕淡輕香風

只有米飯+洗乾淨的紅棗

大家也可試試喔！