喬媽咪的美善料理

    

一、派皮做法

1.回溫奶油75g+糖20g+1/2匙鹽→美善品料理機設定2分/速度4攪拌均勻

2.加入低筋麵粉150g、蛋一顆(約30g)→設定2分/速度4/反轉鍵(不要打出筋性)

3.將麵糰從主鍋取出，揉成球型放保鮮盒或蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏約一小時後取出，桿開舖在抹上奶油的烤盤上，用叉子輕搓洞。

4.烤箱預熱175度，烘烤15-20分鐘，微上色後即可(還要加內餡烤第二次，所以烤熟即可不要太上色)，派皮可以先考好放冰箱保存。

二、杏仁塔內餡
1.奶油45g、糖粉60g→30秒/速度4

2.依序加入蛋75g(約2-3顆)、杏仁粉70g→30秒/速度4

三、組合

這次的內餡喬媽咪加入了巧克力布丁，這巧克力布丁是用美善品的內鍵"自動烹煮功能"中的"卡士達醬"八分鐘烹煮完成放涼冷藏後的布丁切丁，可加可不加。

將杏仁內餡均勻平鋪在烤熟的派皮上，將切丁的布丁也均勻的分布其中，上方鋪上杏仁片，入烤箱。

烤箱預熱180度後，烘烤25-30分鐘(觀察派皮及杏仁片，上色即可出爐)

內餡也可以用這個~
香草卡士達
蛋黃2個.糖50g.鮮奶250g.低粉10g.玉米粉10g.無鹽奶油20g.香草夾半支(可不加或改用香草精)

手動做法
1.鮮奶+少許糖+取出的香草籽 煮沸離火。
2.蛋黃+糖打勻+過篩的低粉玉米粉至無粉粒狀。
3.慢慢倒入剛煮沸的牛奶混和，邊使用打蛋器拌勻。
4.再回爐上煮至濃稠狀(怕燒焦請隔水加熱)，記得要不斷攪拌。
5.最後離火加入奶油混合。
6.冷卻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏。

備註：也可以全部混合，隔水加熱不斷攪拌至濃稠狀，但如需煮大量較有風險，會因內部容易結塊而質地粗糙<但是可以丟料理機就沒問題了>。蛋黃煮熟溫度為60度，粉類糊化溫度80度以上，二者凝固溫度不同，需靠加入牛奶溫度調節，藉此降低結塊的造成！