喬媽咪的美善料理

         
丹麥吐司
[第一步驟]
1.白玫瑰乾酵母1/2tea、水180g、全脂奶粉30g、糖50g→30秒/37度/速度1
2.高筋麵粉360g、低筋麵粉100g、雞蛋1顆，鹽1/4匙、天然酵母50g→30秒/速度3-6
3,加入無鹽奶油20g→3分/揉麵模式 (若要加些葡萄乾可此時加入)⋯⋯
揉好的麵糰發酵60分鐘(可入冰箱低溫發酵)
[第二步驟]
片狀奶油切成1cm厚度排成12*12cm正方型後用保鮮膜包起桿平入冰箱冷藏備用。
[第三步驟]
1.將發酵好的麵糰擀平，包入片狀奶油，以三分之一法包覆好，反覆桿平─摺疊三次(可參考桿捲影片)
2.桿成長條型，一分為二(可入兩條12兩吐司模)，各自編織成辮子型後入烤模，室溫發酵60-70分鐘(不可再入冰箱)
3.發酵完成塗上全蛋液，鋪上一些杏仁片
4.入烤箱180度烘烤30分鐘
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<判斷熟度>表面上色後，以探針或竹籤測式麵包體熟透否?